Aramızda profesyonel Aşcı ya da Şef varmı?

[ahmet3425]

İst and otelclık ve A.İ.B.U mengen ascılık okulu mezunyum..

conrad ınternatıonal
swissotel the bosphorus
movenpick otel istanbul
the rıtz-cartlon gıbı olerlerde calsıtım
son ıkı yıldır da wineport.com: The Leading Wine Site on the Net otelın cheflıgını yapıorum..
mutfagımda LAVA nın urunlerını kulalnıorum mumkunse sızdende katalog almak ısterım..

bana mail adresinizi PM olarak atabilirseniz pazartesi gunu size katalogumuzu gonderebilirim.

[Gimifayf]

Ben döküm tava kullanıyorum. Normalden ağır ancak ısı kontrolü bakırdan daha kolay. Bakırlarda ısı çok çabuk yükseliyor daha hafif daha iletken ancak ısı kontrolü bence kolay değil. Mühürleme işlemlerinde ısısı çabuk düşüyor. Deniz ürünlerinde elde etmek istediğin karamelizasyonu kolay yakalayamıyorsun bi anda ötesine geçiyor. Benim tarzım değil.

Karamelizasyon ne kadar kompleks bi kelimeidir öyle abi
Kelime dağarcığıma ekliyorum hemen

[ahmet3425]

Ýst and otelclýk ve A.Ý.B.U mengen ascýlýk okulu mezunyum..

conrad ýnternatýonal
swissotel the bosphorus
movenpick otel istanbul
the rýtz-cartlon gýbý olerlerde calsýtým
son ýký yýldýr da wineport.com: The Leading Wine Site on the Net otelýn cheflýgýný yapýorum..
mutfagýmda LAVA nýn urunlerýný kulalnýorum mumkunse sýzdende katalog almak ýsterým..

Yeni urunlerin ve var olan urunlerin yenidrn studyo cekimleri tamamlandi yeni katalogumuz cok daha detayli olacak. Maik adresinizi bana pm atabilirseniz kataloguzu gondereyim. Bu arada sizin sektorde turizm dunyasi dergisinde de reklamlarimiz yayinlanmaktadir bilginiz olsun.

[Zero]

Ben döküm tava kullanıyorum. Normalden ağır ancak ısı kontrolü bakırdan daha kolay. Bakırlarda ısı çok çabuk yükseliyor daha hafif daha iletken ancak ısı kontrolü bence kolay değil. Mühürleme işlemlerinde ısısı çabuk düşüyor. Deniz ürünlerinde elde etmek istediğin karamelizasyonu kolay yakalayamıyorsun bi anda ötesine geçiyor. Benim tarzım değil.

Et icin dogru secim dokum tava.Ayrica torunlarinizin torunlarina kalabilecek kadarda saglamdir iyi dokum tavalar.Mangallarin aranan izgaracisiydim yillardir arkadas ve aile cevremde cokta severim izgara yapmayi ustunede Ozgur sefte 2 aydan uzun bir sure mutfakta izgarada calistim ozellikle steak icin dokum tava tavsiye ediyorum.Yalan olmasin steak icin bakir hakkinda bir bilgim yok ama sanmiyorum dokum tava kadar iyi olacagini (steak icin konusuyorum).

[ruudvan]

mısal yemegın yanık olması hosuma gıder aslında tam benlık alet edevatlar ama ne bekar yasıyorum nede mutfakta eskısı kadar zaman gecırıyorum.
dede meslegı kalaycılık memleket trabzon tencere candır.
umarım ıstedıgınız sektore gırebılırsınız.

[ahmet3425]

Izgara ve et konusunda haklisiniz ztn biz kendimizde izgaralarimizda dokum tava kullaniyoruz. Soslari ise bakir hatta bununla alakali ocak ustunde bir dokum tava ustunde kuzu incik yaninda bakir tencere icinde hunkar begendi yapmistik cok da guzel olmustu

[ahmet3425]

mısal yemegın yanık olması hosuma gıder aslında tam benlık alet edevatlar ama ne bekar yasıyorum nede mutfakta eskısı kadar zaman gecırıyorum.
dede meslegı kalaycılık memleket trabzon tencere candır.
umarım ıstedıgınız sektore gırebılırsınız.

Tsk ederim ridvancim. Bizde trabzondan usta bakiyoruz isleri dahada buyutucez insallah.

[ahmet3425]

fransızlar ilk önce bakır tencereler kullanılmış olarak gözüküyor ama yanlış.
atalarımız odun ateşinde bakır tencerelerinde yemek yapılmıştır ama ne yazıkki biz buluruz fikir biz veririz ama geliştirenler tabikide diğer kişiler oluyor malesef. söyledikleriniz doğru ben sadece tatlı için antakyanın yerlisin den ürün almışlığımız ve fransadaki meslektaşlarımıza gönderdik bile

herhangi sorunuz yada fikir dayanışmak isterseniz ben yardımcı olabilirim arkadaşım

Üstünden biraz vakit geçmiş ama yinede sorayım siz aşcı mısınız