Aramızda profesyonel Aşcı ya da Şef varmı?

ahanda ben

Alıntı:

---

ahmet3425 Nickli Üyeden Alıntı

bu kadar ilgilendiginize gore dunyanin en iyi ascilarinin en lezzetli yemekleri pisirebilmek icin bakir tencereler kullandigini da biliyorsunuzdur.

kaldi ki bizim urunlerimiz %100 el isciligi ve omur boyu garantili.

sektorde ki rakiplerine oranla bi tik daha uygun fiyatlara sahip ancak yinede bilmenizi isterim turkiyedeki musterilerimiz icin fiyatlari biraz daha assagi cekebiliyoruz.

---

kesinlikle katılıyorum size,
bu sadece yemek pişirme değil hayatımızın her yerinde her anında, eskiye dönüş,eskiden kullanılan herşeyin kıymeti ve gerçekliği anlaşılıyor.
ateşin dagılımını saglaması filan bakır mükemmel birşey ya:)


fiyat olarak dediğim gibi normal fakat Türkiye için yüksek.

zaten bu sektörde olan kimse 3-5 e bakmaz.ama begendim gerçekten ürünleri.

(bakırın her modelini denedim ama şu gümüş kaplamayı merak ediyorum:D)

Ben döküm tava kullanıyorum. Normalden ağır ancak ısı kontrolü bakırdan daha kolay. Bakırlarda ısı çok çabuk yükseliyor daha hafif daha iletken ancak ısı kontrolü bence kolay değil. Mühürleme işlemlerinde ısısı çabuk düşüyor. Deniz ürünlerinde elde etmek istediğin karamelizasyonu kolay yakalayamıyorsun bi anda ötesine geçiyor. Benim tarzım değil.

Seramik kaplı tava ve tencereler mutfakta artık daha fazla vakit geçirmeme sebep oluyor :)

Bakır ürünlerde genellikle fransa ürünleri veya sos tencereleri kullanılmaktadır yada demir tavalar tabikide ürünleriniz incelenir sitenizden.

Alıntı:

---

kelalper Nickli Üyeden Alıntı

Ben döküm tava kullanıyorum. Normalden ağır ancak ısı kontrolü bakırdan daha kolay. Bakırlarda ısı çok çabuk yükseliyor daha hafif daha iletken ancak ısı kontrolü bence kolay değil. Mühürleme işlemlerinde ısısı çabuk düşüyor. Deniz ürünlerinde elde etmek istediğin karamelizasyonu kolay yakalayamıyorsun bi anda ötesine geçiyor. Benim tarzım değil.

---

fizik kurallarına gore ufak bir yanlısınız var demirin ısı muhafazası iyidir ancak kesinlikle ısı kontrolu konusunda bakırla boy olçusemez.

demirden 37 kat daha iletken bir malzemeden bahsediyoruz sonucta gerektiğinde mum atesinde bile birseyler pisirebilirsiniz :)

bakıra hafif demissiniz ama bakır kutlesel olarak demirden daha agırdır. bizim urunlerimiz de cok kalın bir malzemeye sahip oldugundan ''2'5 mm 3.0 mm arasında'' takriben dokum tavalarla aynı ağırlıktadır. bu yuzden de karamelizasyon dediğiniz "Maillard etkisi" konusunda da üstlerine yoktur buyuk seflerin neredeyse hepsi dokum değil bakır kullanmaktadır bunun da bir sebebi olmalı diye dusunuyorum :)


birgun modaya yolunuz duserse bi ugrayın cayımızı kahvemizi icin tencereleri ellerinizle inceleyin bana hak vereceksiniz...

Alıntı:

---

DejaVu Nickli Üyeden Alıntı

Bakır ürünlerde genellikle fransa ürünleri veya sos tencereleri kullanılmaktadır yada demir tavalar tabikide ürünleriniz incelenir sitenizden.

---

ztn bizim de sıkıntımız o, fransa bir bakır ulkesi değil ama bu sektor o adamların ellerinde turkiye ise tamamen bir bakır ulkesi sırasıyla;

trabzon
erzincan
antep
urfa
maraş

ve asıl istanbul olmak uzere bakır işciliği konusunda bizden cok gerideler ama baktıgımızda turkiyedeki bakır sektoru malesef hediyelik eşya ve dekora donmustur.

turkiye nin profesyonel olarak bu iş ile uğrasan ilk markası Soy'dur. inanıyorum cok gecmeden o fransız ve belcikalıları gececeğiz :)

Alıntı:

---

altima Nickli Üyeden Alıntı

üstad selam,,, Fatih isminde bi arkadaşımız var profesyonel aşçıdır kendisi... foruma uyedir http://www.techturkey.com/forum/memb...conqueror.html

istersen tel nosunuda verebilirim... foruma girerse gorup kendiside yazabilir.

tşk
Rıdvan :icon_tup:

---

iletisim no pm alabilir miyim?

Alıntı:

---

34tb9544 Nickli Üyeden Alıntı

Çok yakın bi arkadasım milli aşçı birincilikleri falan var

---

kendisine nasıl ulasarım?

Alıntı:

---

rodya Nickli Üyeden Alıntı

Dünürlerimiz Bolu mengenli. Tüm sülale aşçı :) zeyrekhane, sorti vs gibi istanbulun pek çok ünlü yerinin ya başaşçıları ya da ikinci aşçılarını bu aile oluşturuyor ki 25-30 yaşındaki çocuklar bunlar. kız kardeşim de şuan anthill'de aşçı yamagı :)
Sorulcak şeyler neyse söylersen ben sordururum kardeş. internetle ne kadar alakalı var bilmediğimden ezbere linki yönlendiremiyorum.

---

sorulacak şeyler en başında bakır tencere, tava kullanıp kullanmadıkları ?

kullanmıyorlarsa neden gibi bir kac sorum olabilir. Hatta soyle birsey yapabiliriz, kendileriyle telefonla falan gorusmek isterim mumkun olabilirse...

Alıntı:

---

ahmet3425 Nickli Üyeden Alıntı

ztn bizim de sıkıntımız o, fransa bir bakır ulkesi değil ama bu sektor o adamların ellerinde turkiye ise tamamen bir bakır ulkesi sırasıyla;

trabzon
erzincan
antep
urfa
maraş

ve asıl istanbul olmak uzere bakır işciliği konusunda bizden cok gerideler ama baktıgımızda turkiyedeki bakır sektoru malesef hediyelik eşya ve dekora donmustur.

turkiye nin profesyonel olarak bu iş ile uğrasan ilk markası Soy'dur. inanıyorum cok gecmeden o fransız ve belcikalıları gececeğiz :)

---

fransızlar ilk önce bakır tencereler kullanılmış olarak gözüküyor ama yanlış.
atalarımız odun ateşinde bakır tencerelerinde yemek yapılmıştır ama ne yazıkki biz buluruz fikir biz veririz ama geliştirenler tabikide diğer kişiler oluyor malesef. söyledikleriniz doğru ben sadece tatlı için antakyanın yerlisin den ürün almışlığımız ve fransadaki meslektaşlarımıza gönderdik bile :D

herhangi sorunuz yada fikir dayanışmak isterseniz ben yardımcı olabilirim arkadaşım :icon_tup:

bende aşçılık okuyorum,istanbul gastonomi yarışmasından bronz madalyam var,profesyonel olmasamda kendimce iddaalıyım :)

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphoto...65892139_n.jpg

bunu bakır tencere dışında yap olmuyor mesela :D

Mutfak Sanatları ve Yönetimi 4. sınıf öğrencisiyim. Okula 3 senedir bakır sauce pan aldırmaya çalışıyorum. Sitenin linkini verdim bölüm teknikerine. Arayacaklardır sizi.

Alıntı:

---

efe-E Nickli Üyeden Alıntı

Mutfak Sanatları ve Yönetimi 4. sınıf öğrencisiyim. Okula 3 senedir bakır sauce pan aldırmaya çalışıyorum. Sitenin linkini verdim bölüm teknikerine. Arayacaklardır sizi.

---

ekonomi ünv okuyorsun arkadaşım

Alıntı:

---

Yigit-Y Nickli Üyeden Alıntı

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphoto...65892139_n.jpg

bunu bakır tencere dışında yap olmuyor mesela :D

---

o tencerenin iyi bi bakıma ihtiyacı var :)

Alıntı:

---

efe-E Nickli Üyeden Alıntı

Mutfak Sanatları ve Yönetimi 4. sınıf öğrencisiyim. Okula 3 senedir bakır sauce pan aldırmaya çalışıyorum. Sitenin linkini verdim bölüm teknikerine. Arayacaklardır sizi.

---

saolasın kardesim allah razı olsun :)

Alıntı:

---

DejaVu Nickli Üyeden Alıntı

ekonomi ünv okuyorsun arkadaşım

---

Aynen İEU'deyim.

konuya girdim karnım acıktı ben mutfa kacar..

Alıntı:

---

Yigit-Y Nickli Üyeden Alıntı

http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphoto...65892139_n.jpg

bunu bakır tencere dışında yap olmuyor mesela :D

---

http://img428.yukle.tc/images/170542...93872425_n.jpg

aradaki fark :)

İst and otelclık ve A.İ.B.U mengen ascılık okulu mezunyum..

conrad ınternatıonal
swissotel the bosphorus
movenpick otel istanbul
the rıtz-cartlon gıbı olerlerde calsıtım
son ıkı yıldır da www.wineport.com otelın cheflıgını yapıorum..
mutfagımda LAVA nın urunlerını kulalnıorum mumkunse sızdende katalog almak ısterım..